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                影响食品冷藏︻质量的主要因素
                文章来源: 点击数:次 日期:2019-10-31 16:50:18

                影响食品冷◥藏质量的主要因素

                 

                食品放入冷库的目的在于最大限度地保持食品的原有品质。因此,在进行冷库设计时,首先应分析影响食品质量的各种因素,才能根据贮藏对象设计出最适宜ㄨ的冻结方法和贮藏方法。今天享宁制冷就带大】家进一步了解影响食品冷藏质量的主要因素都有哪些?


                1、冷库的冻结速度

                食品冻结↓时形成的冰晶大小,直接影响食好运pk10品组织细胞破坏的程度和解冻后液汁流失量的多少。实践证明:快速冻结使食品内部形成小的冰好运pk10 北京晶,组织细胞被破坏程度轻¤微,解冻后液汁流失⌒ 少;而慢速冻结则刚好相反。所谓快速冻■结,从食品热中心的降温速率来说,是指食品热ㄨ中心温度从-1℃降到-5℃所用时间≡小于30min,若大于30min就为慢速冻结;不同的食品冷库在进行冷库设计时对好运pk10规则食品冻结速度的快慢是要提前好运pk10跟单考虑到的。

                2、冷库→的冻结方法

                食品冻结方法有很多,包括空气吹风冻结、接触式冻】结、液体喷淋式冻结、固定隧道式冻々结等,不同的食↑品对冻结方法的敏感程度是不同的,有的冻结方法可能会造成食品的失重严重♀或变色、或风味改变等。选择□一个适合的冻结方法也是在冷库设计处就需要考虑到的。


                3)贮藏条件

                低温冷藏可以延长食品的贮藏期限,高∮的空气相对湿度可以减少食品的干耗,但也为微生物的滋生创造了条件。蒸发器表面温度和室内空气温度的温差小,需要较大的蒸发面积,但大的温差又会增加食品的干耗。外部热量的浸入会加剧库温的波动,从而引起食品好运pk10怎么玩冻藏质量的明显下降,造成食』品的干耗、脂肪氧化、蛋白Ψ质变性,甚至食品的食用价值低下,品质变劣。因此,合理设计冷库配置装▓置的各个部分↘,保证合适的冷藏条件,是至关重要▽的。

                以上就是影响食品冷藏质量的主要因素,希望可以帮到大家。更多冷库知识欢迎关注享宁㊣制冷。

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                关键词:冷库

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